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淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統稱(chēng)多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與無(wú)關(guān)，因此可以用作人的專(zhuān)用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì )引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預防。功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化內對人體有益的雙岐桿菌，促其生長(cháng)繁殖以抑制內有害細菌的繁殖，由此保護了人體健康。