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木薯全粉食品

中國農業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所將木薯全粉定義為以蒸煮等初級加工工藝保持木薯細胞的良好完整性，經(jīng)復水后基本保留木薯原有風(fēng)味和營(yíng)養組成的顆粒狀木薯粉。食用木薯全粉基本保全了鮮薯中所有的營(yíng)養成分，其維生素和礦物質(zhì)含量與大米、小麥等相差無(wú)幾。而木薯全粉制備方法簡(jiǎn)單、耗水量少、利用率高、對環(huán)境污染小、用途廣，很好地解決了鮮薯不耐儲存和不便運輸的問(wèn)題，同時(shí)增加產(chǎn)業(yè)的附加值。國家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與利用崗位廣西大學(xué)古碧老師團隊經(jīng)過(guò)研究，將木薯全粉分成即食性木薯全粉和非即食性木薯全粉兩大類(lèi)，二者的區別主要是即食木薯全粉在制作流程上經(jīng)過(guò)了熟化的步驟，為木薯的后續加工利用提供便利。開(kāi)發(fā)食用木薯全粉用于食品加工業(yè)，對提高木薯食用價(jià)值，提升木薯經(jīng)濟效益，糧食危機都具有重要的現實(shí)意義。