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木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在作用下會(huì )產(chǎn)生一種神經(jīng)毒劑—氫氰酸。甜木薯需剝掉外皮，洗凈后煮熟再吃。而苦木薯則一定要經(jīng)過(guò)去毒處理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒(méi)有煮熟的木薯，就會(huì )有的風(fēng)險。民間說(shuō)‘吃木薯會(huì )醉人，其實(shí)就是輕微。

木薯的根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其湯，可引起，其毒素可導致神經(jīng)，甚至會(huì )引起性。

市場(chǎng)上正規銷(xiāo)售的木薯粉，都經(jīng)過(guò)了“脫毒”處理。