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纖維素

木薯塊根中纖維素含量受品種、生長(cháng)期、氣候因素的影響，在鮮薯中纖維素含量一般低于1.5%，在薯塊干樣纖維素含量中低于4%。進(jìn)食適量膳食纖維可預防，在降血壓和等方面效果較好，在木薯皮中粗纖維含量為14.0%-19.9%，在木薯葉中纖維素含量為4.0%，明顯高于甘薯葉、菠菜葉、生菜葉中的纖維素含量。木薯莖中纖維素含量較為豐富，木薯莖稈干樣纖維素含量達到23.3%。

糖類(lèi)、脂肪

在食用木薯塊根中含有糖類(lèi)（包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖）和脂肪，在食用木薯塊根中約含17%的蔗糖及少量葡萄糖、果糖，脂肪含量在0.1%-0.3%（以鮮薯計），低于大豆和玉米中的脂肪含量，糖脂和非極性是木薯塊根中的主要脂質(zhì)類(lèi)型。