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木薯塊根、莖葉的化學(xué)組成及其營(yíng)養價(jià)值長(cháng)期以來(lái)，木薯塊根的薯肉是人們主要利用對象，而大量的木薯薯皮、木薯莖葉被丟棄。近年來(lái)，隨著(zhù)國內外學(xué)者對木薯莖葉、薯皮化學(xué)等成分的進(jìn)一步研究，發(fā)現木薯的莖葉中同樣含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、糖類(lèi)等化合物。

維生素、β-胡蘿卜素與礦物質(zhì)

木薯塊根干樣中維生素含量為277-456mg/kg，鉀含量在0.8%左右，而鈣和磷含量分別為0.13%-0.32%。據陳曉明等報道，木薯皮干樣中含14532.9mg/kg鉀，在薯皮礦質(zhì)元素中；含8982.3mg/kg鈣，含量次之。木薯葉維生素C、胡蘿卜素也很豐富，新鮮木薯葉含維生素C含量為2310-4820mg/kg，胡蘿卜素含量為82.8-117.8mg/kg。