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馬鈴薯的營(yíng)養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過(guò)糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)含量又大大超過(guò)一般蔬菜。馬鈴薯營(yíng)養齊全，結構合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結構與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達。有營(yíng)養學(xué)家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營(yíng)養元素”，可以說(shuō)：“馬鈴薯是接近全價(jià)的營(yíng)養食物?！?/p>

土豆富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類(lèi)胡蘿卜素和膳食纖維，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀食物，有助于降血壓；類(lèi)胡蘿卜素是一種天然抗氧化劑，能。因此，心臟功能不好、、等可適當多吃一些土豆，對健康有好處。土豆蒸著(zhù)吃，能最大限度地保留包括維生素C在內的營(yíng)養素，而且淀粉顆粒充分糊化，更容易被消化分解，有助于減輕胃腸負擔。