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17世紀時(shí)，馬鈴薯已經(jīng)成為歐洲的重要糧食作物并且已經(jīng)傳播到中國，馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據說(shuō)是華僑從東南亞一帶引進(jìn)的，在21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產(chǎn)量高，營(yíng)養豐富，對環(huán)境的適應性較強，現已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。由于馬鈴薯非常適合在原來(lái)糧食產(chǎn)量極低，只能生長(cháng)莜麥（裸燕麥）的高寒地區生長(cháng)，很快在內蒙古、河北、山西、陜西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產(chǎn)作物成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。