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大豆膳食纖維主要是指大豆中那些不能為人體消化酶所消化的高分子糖類(lèi)的總稱(chēng)。主要包括纖維素、果膠質(zhì)、木聚糖、甘露糖等，膳食纖維盡管不能為人體提供任何的營(yíng)養成分，但可安全地調節人體的血糖水平，預，增加飽腹感。同時(shí)具有預防、促進(jìn)雙歧桿菌及需氧菌的增殖、增強功能、提高抗病能力的生理功能，因此，醫學(xué)界及營(yíng)養學(xué)界公認膳食纖維是“第七大營(yíng)養素”。此外，大豆膳食纖維還具有營(yíng)養豐富、風(fēng)味獨特、食用安全方便等特點(diǎn)，是膳食纖維中的佼佼者。

豆渣作為大豆制品生產(chǎn)中的副產(chǎn)物，長(cháng)期以來(lái)作為飼料沒(méi)有得到很好的利用，隨著(zhù)食品科學(xué)的發(fā)展，人們從營(yíng)養學(xué)角度對其有了新的認識。豆渣（干基）含蛋白質(zhì)20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)，用豆渣生產(chǎn)膳食纖維是大豆綜合利用的一條新途徑。